進(jìn)化原理

　　而在生物學(xué)家看來(lái)，這正是人類長(zhǎng)久以來(lái)進(jìn)化所得的結(jié)果，能幫助我們挺過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的饑荒。人類的體內(nèi)，含有足以讓我們重十倍的脂肪儲(chǔ)蓄細(xì)胞，這在動(dòng)物界中是傲視群雄的。唯一能與我們抗衡的只有北極熊這種經(jīng)常找不到獵物，需要儲(chǔ)蓄大量脂肪的動(dòng)物。

　　當(dāng)攝入熱量減少，體重減輕時(shí)，人體系統(tǒng)會(huì)從“耗油型”自動(dòng)轉(zhuǎn)化成“燃料節(jié)省型”。它會(huì)重組你的新陳代謝系統(tǒng)，用更少的卡路里來(lái)維系日常活動(dòng)。但是很遺憾，如果這時(shí)你恢復(fù)了原來(lái)的飲食量，它卻不會(huì)立刻調(diào)整回原來(lái)的耗油模式，而是把你多攝入的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪，先儲(chǔ)存起來(lái)再說(shuō)。這正是一種生理防御機(jī)制：誰(shuí)知道接下來(lái)，你會(huì)不會(huì)又開(kāi)始餓肚子呢?它很懂得未雨綢繆。

　　這種體重反彈，一般發(fā)生在節(jié)食結(jié)束的八周以后，而且會(huì)持續(xù)好幾年。哥倫比亞大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，為了適應(yīng)節(jié)食期間減緩下來(lái)的新陳代謝系統(tǒng)，維持節(jié)食減肥的成果，一個(gè)人從此必須每天少攝入400卡路里能量。研究人員觀察了實(shí)驗(yàn)對(duì)象節(jié)食前后的肌肉組織，比較發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)對(duì)象體重減輕后，他的肌肉纖維也發(fā)生了改變，運(yùn)動(dòng)時(shí)所消耗的熱量只有同樣體重的人的四分之三。這種現(xiàn)象多久才會(huì)消失?現(xiàn)在還不確定，有研究認(rèn)為是六年。

　　苗條違背本能

　　體重反彈，是困擾無(wú)數(shù)減肥者的噩夢(mèng)。科學(xué)家的新發(fā)現(xiàn)是：人類本身的生理特性，正是苗條的天敵。

　　墨爾本大學(xué)的醫(yī)藥學(xué)教授普若埃托是發(fā)現(xiàn)者之一。兩年前，他的研究團(tuán)隊(duì)召集了50名超重的男女，讓他們參與持續(xù)八周的節(jié)食療程：每天攝取的熱量只有500至550卡路里，相當(dāng)于正常女性每天攝入量的四分之一。

　　療程結(jié)束時(shí)，參與者的體重平均下降了13.5公斤。接下來(lái)一年中，研究團(tuán)隊(duì)繼續(xù)給他們提出健康飲食的建議。但一年后，每個(gè)人的體重都恢復(fù)了5公斤。而且，參與者們覺(jué)得自己比減肥前更饑餓，更惦記著吃的。

　　根據(jù)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》上的報(bào)告，這些參與者體內(nèi)一種刺激食欲的荷爾蒙“腦腸肽”，比參加節(jié)食療程前高出了20%。同時(shí)，抑制食欲的荷爾蒙“多肽YY”則比正常水平低很多。另一種可以抑制饑餓感，提升新陳代謝效率的荷爾蒙“萊普汀”，水平也比正常值低。結(jié)果，每個(gè)人都覺(jué)得自己像是長(zhǎng)期挨餓的難民，對(duì)食物特別渴求。

　　普若埃托教授把這現(xiàn)象解釋為，“人體內(nèi)部的一種協(xié)同防御機(jī)制，共同迫使體重恢復(fù)到原有狀態(tài)。”如果你的體重掉了10%，人體會(huì)覺(jué)得這是一種危險(xiǎn)的信號(hào)，需要采取行動(dòng)遏制，它才不管你之前是不是胖了幾十公斤。