4、手攥面粉看水分大小：用手使勁攥住一把面粉，松開后不成團。易散落者水分小，耐儲存，不宜生蟲、變質(zhì)，和面時吃水量大；水分大的面粉則易威團，松開后不散落，此種面粉不易儲存，容易變質(zhì)、生蟲，做熟食不出量。

　　5、手捻面粉看是否摻偽：用拇指和食指輕捻面粉，優(yōu)質(zhì)純面粉手感綿軟，粉質(zhì)細(xì)膩，無明顯顆粒；劣質(zhì)摻偽面粉手感過分光滑時，可能摻有滑石粉或大白粉，用紫外燈照射若有熒光，則可能摻有增白劑。

　　食甩油的鑒別方法

　　食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等：鑒別植物油質(zhì)量的方法有：

　　1、觀察油的透明度：質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時以后，清晰透明，不渾濁，無沉淀，無懸浮物。反之，則為差質(zhì)油。

　　2、看油的色澤：質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，有時也為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

　　3、聞油的香味：用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其味，質(zhì)量好的油除有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異昧，說明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。

　　4、品嘗：用筷子蘸上一點油，抹在舌上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

　　5、加熱辨別：水分大的植物油加熱后會出現(xiàn)大量的泡沫，且發(fā)出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。食用植物油的貯存時間不可過長，貯存期多不要超過1年。

　　如何辨別真正的壓榨油

　　壓榨油是采用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來的一種純天然食品，色、香、味齊全，并保留了各種營養(yǎng)威份，現(xiàn)將辨別方法介紹如下：

　　1、看瓶貼標(biāo)注和生產(chǎn)工藝介紹：壓榨油不經(jīng)過高溫提煉，不經(jīng)過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”、“精煉”工藝，沒有化學(xué)溶劑殘留問題。

　　2、壓榨油不含氧化劑：壓榨油保留了原料中豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無須添加任何化學(xué)防劑。

　　3、看油品濃度：質(zhì)量好的壓榨油濃度高，油品掛壁時間久。使用量只需普通油的1/2，從根本上達到“少吃油、吃好油”的目的。

　　4、聞油品香味：打開瓶醇香撲鼻（壓榨油是天然原料香味），油炸工藝能大程度保留原料醇香。