【品嘗要點】‘蔥油海參”嘛，一看品相，二吃蔥油，三吃海參，蔥油的味道與海參一樣重要。
品相：菜品盤飾豪華，外形整齊大方，顏色紅潤美觀，芡汁明亮飽滿。
蔥油：蔥油顏色透亮，香味濃郁，入口沉穩，味道醇厚。
海參：海參柔軟細嫩，滑爽利口，帶有突出的蔥油香味和姜汁香味。
好趁熱吃：海參的口感和蔥油香味在一定溫度內突出，一涼味兒就差多了。
【行家提示】以上咱們說的這是豐澤園王義均老師傅的做法。別的飯館難得費這么大勁做這個菜，甚至雞湯汆煮和雞湯蒸蔥段這兩個雞湯“過門”根本沒有，上來就唱海參，全靠味精當后臺，您說味道能好得了嗎?
有些奸商為追求出品率而用火堿發海參.然后用福爾馬林水泡。這種水發參外表好看，但是入口發艮，有較大堿味，并對人體有很大毒害。此種做法雖然已被明令禁止，但仍需注意識別。
【消費支招】這是道大菜，外形美觀大方、味道醇厚平和，清客很有面子，適合商務或公務宴請。家里人吃，對老人小孩也都適合。若是請客點這個菜一定要去大餐館，專營魯菜的，多花點錢也認了，要不然花了錢還生一肚子氣。如果沒吃完，好打包，別不好意思。回家后用蔥油拌面或是拌苦瓜、燒茭白之類，味道絕佳。如果清外賓，日本人、韓國人都愛吃，歐美人可能不喜歡。他們不吃黑色食品
除整參(灰刺參)外，還有切片的梅花參，價格雖便宜，味道就不好說了
【健康叮嚀】海參性溫味成，有補腎益精、養血潤燥的功效，并富含蛋白質、氨基酸及多種礦物質。另據研究，從海參中提取的黏多糖有抑制癌細胞生長的作用
【推薦程度】★★★★★
結語：你喜歡放調味品嗎?做菜的時候適當的放些這些調味品不僅菜的味道好，還可以讓你更健康哦!(文章原載于《家庭保健》《養生保健指南》，刊號：2012/04，作者：趙一山/羅莉，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
