·飲食預防會傳染的癌癥 ·預防癌癥 要避開這6大惡習 ·衣食住行中的致癌物
當然，蔬菜當中有利于預防疾病的養生因素，絕不僅僅是一個葉綠素。我們人體所需的維生素A和維生素C大多都是由蔬菜來提供的。研究顯示，維生素A包含維生素A原(β-胡蘿卜素等)可以維持上皮細胞的正常分化，對許多癌癥都具有保護作用，特別是肺癌。維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成。此外，大蒜、胡蘿卜、洋蔥等所含有的微量元素中的硒，在癌細胞生長過程中有抑制作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代謝產物，硫苷的降解物質可以抑制多種致癌物誘發的癌癥。多年的流行病學調查顯示，經常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的發病率較低。美國膳食、營養與癌委員會所制作的防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其重要的一條。
范志紅在接受《中國科學報》記者采訪時表示，多吃蔬菜、水果可以有效預防癌癥是根據大量人群的前瞻性研究和流行病學數據得出的，這是全世界公認的，沒有什么可以質疑的。
食物防癌重在膳食搭配
但是，針對網絡上流傳的各種抗癌食譜，動輒精確到克，是否有科學依據?
例如，綠茶防癌是一種比較流行的說法。但是，經過FDA(美國食品藥品監督管理局)認證，認為只是“有一些”研究顯示了“抗癌”的作用，但是證據還不夠支持結論。事實上，目前為止，沒有一種食物得到認證，可以被稱之為“抗癌食品”。
范志紅認為，防癌和抗癌嚴格意義上來說還是有區別的，防癌指的是可以降低患癌的風險，而抗癌更傾向于消除癌癥，一般指的是藥物。因此，“抗癌食譜”的說法本身就并不科學。
“而即便是防癌，癌癥的發生是多種因素綜合作用的結果。就像沒有任何一種單一的食物會導致癌癥一樣，也不存在任何一種單一的食物能夠保證人們不得癌癥。”陳君石表示，因此，從科學的角度，不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議以食用蔬菜、水果、全谷物以及豆類為主。
