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三分之一癌癥與飲食有關
網絡流傳三分之一的癌癥與飲食養生有關，這個觀點并非聳人聽聞。《中國科學報》記者在向陳君石求證時，得到的答案是肯定的。
目前已經比較明確的對人類致癌的物質有熏制食物中的多環芳汀，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亞硝胺，還有霉變食物中的黃曲霉素等等。
而與食物中的致癌物關系比較密切的癌癥主要是消化系統的癌癥，比如胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，先是對消化道造成損害。
此外，還有研究認為，高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生也有一定的關聯。喉癌、口腔癌則與吸煙、酗酒密切相關。
“但是，我一直反對人們所說的某種食物會致癌，目前還沒有科學證據可以證明。事實上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我們所說的致癌物指的是這些成分。”陳君石表示，“除非是像咸魚這樣的極特殊的食物可以說是致癌食物。”
據了解，在世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》中，中式咸魚確實位列其中。鼻咽癌是一種發生率很低的癌癥，但在廣東的某些地區鼻咽癌的發生率一度高達十萬分之五十。而在眾多“病例—對照”調查中發現，在那些地區尤其是兒童時代食用咸魚是誘發鼻咽癌的顯著因素。
盡管如此，陳君石指出，我們每天所吃的各種各樣的食物里面，多多少少都會含有一些致癌物質，這并不可怕。因為致癌物質必須要積累到一定的量，才會對人體產生影響，偶爾吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建議多吃。
