鮮牛奶一樣很“天然”

　　消費者對這種“天然牛奶”一片傾心，主要源于對“純天然”“無污染”“優質營養”“優良風味”的追求。其實，在目前的各類乳制品中，能滿足這種訴求的產品是“巴氏殺菌奶”，它僅以生乳為原料，經巴氏殺菌等工序制成，無添加劑，可謂是名副其實的“鮮牛”。按國家規定，也只有巴氏殺菌奶可以在外包裝上標識“鮮牛奶”。在乳業發達的歐美國家，人們主要消費的液態奶制品就是巴氏殺菌奶。

　　巴氏殺菌奶具有兩大特征：第一，產品必須在4℃以下低溫貯藏和運輸；第二，保質期在3天左右（在夏天如果貯藏不當，1天也可能壞掉）。消費者飲用時好選擇當日生產的；在包裝方面，紙盒形式比較好，但是價格要貴一些。

　　純牛奶保質期長源于滅菌更徹底

　　我國液態奶市場中，常見的是可在常溫下貯藏，保質期較長的滅菌乳，其包括超高溫滅菌乳和二次滅菌乳（也稱保持滅菌乳），按規定外包裝上標識為“純牛奶”。不過消費者們現在一看到保質期6個月，甚或8個月的乳制品，腦子里兢條件反射地打個問號， “是不是放防腐劑了”？

　　超高溫滅菌技術與無菌灌裝技術結合，可以生產出可在常溫下貯藏的長貨架期牛奶，保質期少則40天，多則6個月；二次滅菌（保持滅菌）的牛奶，先將殺菌牛奶灌裝到容器中，再次進行滅菌處理，也可以在常溫下貯藏較長時間，—般用塑料瓶或玻璃瓶盛裝。

　　這種高溫熱處理的牛奶，缺點是營養損失一般比較大，特別是二次滅菌牛奶。

　　安全的天然牛奶是巴氏殺菌奶

　　什么樣的牛奶才是好牛奶呢？健康奶牛剛剛擠下的奶，經過簡單熱處理后（一般就是煮一下）的風味和口感，就是“好牛奶”的感覺，也是所謂的“天然牛奶”的感覺。

　　在商品化的乳制品中，這種原始狀態的“好牛奶”已經很難見到了。為了確保牛奶具有一定保質期，和食用安全性，必須進行一系列處理；當經過管道、泵、儲罐、均質機、殺菌機、包裝機、運輸等等多個環節后，其風味和口感的變化是很大的。因此，消費者必須在“食用安全”“優質營養”和“風味口感”三方面進行選擇，很多時候是“魚和熊掌”不可兼得的。

　　在目前情況下，想要獲得“天然牛奶”，安全途徑是飲用正規廠家生產的“巴氏殺菌奶”