鹿肉
【制作方法】
鹿腿肉、生菜、食鹽、紹興黃酒、胡椒粉、大料、花椒、茴香、丁香、花生油、蔥、姜、醬油、雞湯各適量。將鹿肉洗凈，切片，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌片刻后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止，或將腌片刻的鹿肉用鐵絲穿好后置于炭火上烘烤至熟便成。將烤熟的鹿肉裝盤，盤四周點綴洗凈的生菜。隨烤鹿肉可撒上調味品，任選用蘸食。
【中醫觀點】
鹿肉，為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉，分布于我國北方地區。中醫認為，鹿肉性味甘、成而溫，入脾、胃、腎經，有補腎壯陽，生精填髓之功，適用于腎虛耳鳴、陽痿、遺精、婦女宮冷不孕、腰膝酸軟等。寶玉等人烤吃鹿肉，對青少年生長發育有益。《名醫別錄》說鹿肉：“補中，益氣力，強五臟。”《本草綱目》言鹿肉“養血生容”、“鹿乃仙獸純陽多壽之物，能通督脈；又食糧草，故其肉、角有益無損”。
寶玉等人在蘆雪庭聯詩時正是下雪的隆冬季節，吃點鹿肉可使身體發熱，增強抗寒能力，身上溫暖，血液循環加快，大腦能量代謝增強，做起詩來思維敏捷，聯詩像是放連珠炮，一句接一句，難怪湘云說：“若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩。”由于鹿肉性溫暖而味美，故年底莊頭烏進孝進供時一直子送來大鹿30只，鹿筋20斤，鹿舌50條，外加活鹿4只。
