【中醫觀點】

　　“牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鮮醇厚，色澤乳白，為補益佳品，可大補元氣，宜用于老年人大補，故賈母說“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”。賈母為什么不讓寶玉等人吃牛乳羊羔呢？因為羊羔系稟受精血結孕之品，尤擅補虛，與寶玉同齡的公子小姐們正血氣旺盛，無需大施溫補。這是符合科學道理的。中醫的“補”是對“虛”而言的。所謂“虛則補之”，也就是說，有“虛”的人才需要補。

　　像賈母這些年過七旬的老年人，即使平時健康無病，但他們的器官組織使用了幾十年之后，總會有不同程度的老化，若平時患有慢性病，那更容易出現某些臟器的功能損害，所以中老年人或多或少存在虛的情況。

　　對他們進行適當調補是在情理之中的j通過進補，可以達到促進代謝、增強體質、延年益壽的作用。但寶玉輩們，他們正處在不斷的生長發育之中，生機蓬勃，欣欣向榮。青少年的生長發育有其自身規律，不能人為的、隨意地加以改變。身體健康的青少年臟器功能和生長發育是正常的，所以根本不必進補。如大施溫補，無異于火上澆油，弄得不好還會給青少年帶來發育障礙和疾病。

　　羊羔，即尚未出世的胎羊，古人認為“胎羊肉”有補腎益精之功。羊肉，自古以來就供食用和藥用，是食補藥物的代表，具補虛損，益氣血之力。中醫認為，羊肉性昧甘、溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖下之功，適用于虛勞贏瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃等?！秳e錄》言其“主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚悸”?！镀⑽刚摗费?ldquo;羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可以補之。故日補可去弱，人參、羊肉之篇是也，人參補氣，羊肉補形也”。《日用本草》言其“治腰膝贏弱，壯筋骨，厚腸胃”?！肚Ы?middot;食治》言其“主暖中止痛，利產婦”。

　　【營養分析】

　　本品含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鈣、維生素B1、B2和鐵等。據分析，羊肉所含的鐵質、鈣質均高于豬肉、牛肉．故而對肺部疾病，如氣管炎、肺結核、支氣管哮喘、貧血、產后氣血虧虛、體虛畏寒、腹部冷痛、營養不良、陽痿、腰膝酸軟等有明顯療效。但羊肉性溫，外感時邪或內有積熱者忌食。