四照：
利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。
五聞：
新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用于家里，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。
提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱后要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。
總結：以上介紹的這些雞蛋的營養吃法，還有需要注意的禁忌事項，大家今后一定要注意了，正確的吃它，吸收到的營養更加多哦。（文章原載于《都市健康人》，刊號：2012/02，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
