食物“廢品”制成的營養食譜

　　豆腐渣丸子

　　豆腐渣是寶，蛋白質豐富，脂肪含量低，富含纖維素。配以冬筍、馬蹄油炸成菜，酥脆爽口，屬無糖食品，不僅適合糖尿病人食用，還是人見人愛的減肥佳肴。

　　主料：豆腐渣、輔料冬筍粒、馬蹄粒、蛋清。

　　調料：香蔥粒、精鹽、味精、淀粉、色拉油。

　　做法：

　　1．豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調料調味后做成小丸子。

　　2．將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。

　　注意事項：

　　豆腐渣要新鮮、衛生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。

　　美味豆腐渣

　　材料：豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。

　　做法：

　　①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。

　　②鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。

　　③出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。

　　特點：清香適口。

　　小貼士：

　　豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。

　　雪里蕻豆腐渣

　　材料：當年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。

　　注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。

　　做法：

　　1、將雪里蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。

　　2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。

　　3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。

　　特點：白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。

　　制作關鍵：炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。