苦瓜胡蘿卜煎蛋

　　原料：苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、料酒。

　　做法：

　　1、苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁；

　　2、胡蘿卜切小丁、蔥切末；

　　3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許；

　　4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；

　　5、小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。

　　美味加分關鍵：

　　苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點都不覺得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會損失許多營養。

　　清炒苦瓜

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根。

　　調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

　　做法：

　　1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　Tips：

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　苦瓜鑲肉

　　材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許；

　　調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　制法：

　　1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。

　　2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

　　特點：色澤鮮亮，口感更佳。

　　【烹飪小妙方】

　　如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，都可減少苦味而風味猶存。