鵝肉的食用方法指南

　　鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養陰”的良菜佳肴。

　　選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。鵝肉較容易變質，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

　　適宜人群

　　一般人都可食用

　　1． 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。

　　2．溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。

　　食用鵝肉的禁忌

　　鵝肉偏涼，身體虛寒、體質陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經的人不宜食用，皮膚瘡毒和溫熱癥患者也應少食。

　　鵝肉不能與柿子、鴨梨同食；忌與與雞蛋同食，否則損傷脾胃。

　　鵝肉不宜過量食用，每餐約100克，食多不易消化。

　　如何挑選鵝肉

　　鵝肉之挑選，鵝肉要好，煮的過程及鵝本身大小很重要，鵝好選生長期90天到100天，超過百天的鵝肉較澀沒有甜味。煮的時候不能煮的太熟、太老，否則、肉會有澀味。煮的時后必須保持90幾度，水沸就必須加水，不要一百度，這樣就能忠于鵝肉的原味及香味。

　　挑選方法

　　1.應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

　　2.應挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

　　另白鵝各部位之肉質因功能之不同，組織架構也跟著有所差異，巧婦難為無米之炊，要烹調一道道鮮美的鵝肉美食，除了刀、火侯廚藝之搭配，食材的選擇也是一門學問，挑對部位做適切的烹饌，鵝肉美食要不好吃還真有點難呢，至于吃的部位選擇：

　　1.胸肉好吃的部位，以炒、煮、蒸、燒、烤、涮皆宜。

　　2.腿肉因肉質略軔但耐煮以烹調或炸或滷風味不錯。

　　3.頭、翅膀滷或以醉鵝、酸菜鵝的方式處理可以發揮大的經濟。

　　總結：小編以上文章的敘述，相信大家都充分了解了鵝肉的營養價值又多高了，那么不妨自己動手去做一做吧，制作簡單方便，而且進補效果非常好，所以冬季選鵝肉喝鵝湯是不錯的選擇哦。（作者：王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）