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冬季常食豆芽 可清熱解毒降血壓(2)

  藥用價(jià)值與療效

  藥用價(jià)值

  日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在綠豆發(fā)芽過程中,部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸

  含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用于老年及幼兒便秘,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)好加點(diǎn)醋,這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固,既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀,又可保存營(yíng)養(yǎng);同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。

  藥理療效

  研究證明,黃豆發(fā)芽后,胡蘿卜素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加,所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,有助于消除疲勞。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色,它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),而且還含有豐富的維生素,特別是維生素C的含量尤其豐富。

  綠豆芽、黃豆芽的不同功效雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘,但功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

  黃豆芽是延年益壽頭號(hào)食物

  豆芽,在中國(guó)老百姓餐桌上是普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一個(gè)人身材羸弱,都要說他“長(zhǎng)得像根豆芽菜”。不過,別看這豆芽細(xì)細(xì)弱弱,可是古今通吃的寶貝。

  先說來歷吧,豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國(guó)食品四大發(fā)明”,因其晶瑩皎白、身姿窈窕,被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

  豆芽不僅姿容出眾,在營(yíng)養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣記載:唯此豆芽白美獨(dú)異,食后清心養(yǎng)身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。中醫(yī)典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。

  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇教授指出,比起發(fā)芽前的豆子,豆芽不僅外觀發(fā)生了改變,其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率都大大增加,典型的例子是干豆基本上不含維生素C,但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E,是實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)顏圣品。

  說起豆芽的種類,程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠豆芽,也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等,其中的確以黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。

  不過,秀外慧中的豆芽同時(shí)也是嬌貴的“千金大小姐”。對(duì)很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法,程義勇很不贊同:高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。

  小貼士:

  減肥功用

  綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì),有美容排毒、

  消脂通便、抗氧化的功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng),具有通便的作用,這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用。

冬季養(yǎng)生 清熱 解毒 
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