致癌飲食
惡性腫瘤和癌癥是兩種對人們健康威脅大的病癥，疾病發作期間，如果不及時進行治療控制，極易威脅患者的生命。世界癌癥研究基金會組織世界各國的專家，總結了近年來世界各國新的研究成果，結果發現，經常攝入某類食物很可能會增加一種或多種癌癥發生的風險。為了能讓大家更好地預防腫瘤癌癥等疾病，下面將這些富含致癌物的食物詳細介紹：
紅肉及加工肉
紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，過量攝入可增加腸癌發生的風險。加工肉一般指經過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每周紅肉攝入量應少于500克，并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。
發霉的食物
谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會產生黃曲霉毒素。研究發現黃曲霉毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發現的強的肝癌致癌物。
熏烤及高溫煎炸類食物
明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口，但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環芳烴等致癌物，高溫烹調土豆等淀粉類食物可產生丙烯酰胺等有毒有害物質。因此，如果喜歡吃燒烤食品，應注意避免明火炭烤，可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤，烤箱溫度好低于150～180攝氏度之間;油炸食物時注意控制溫度和時間，油溫應低于160，以不冒煙為宜，并應避免食物顏色發黃，而產生高溫致癌物質。
添加各種人造香精色素的加工食品
國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃，后來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。近年來發現合成色素多數有害，各國都對其加以嚴格控制，在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的，需要時加入果料、菜料等進行調色，而不加入人工色素。在平時飲食中，一定要注意減少這類化學食物的攝入。
腌制食品
咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
