說起牛蒡根，大家應該都略知一二吧，它是一種中藥材，而且牛蒡根的功效有很多，口感也不錯，所以受到了不少人的歡迎，無論是當成中藥還是作為蔬菜吃都可以。想知道牛蒡根的功效與作用以及牛蒡根的吃法嗎?那就一起來看看吧。
如果你不了解牛蒡根的功效，那么不妨來了解下，保證會讓你愛上它的。
牛蒡根的功效
⒈清腸通便
牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。
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牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
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牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，小抑菌濃度為4000μg/ml。
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牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。
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牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應。
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牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。
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牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
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牛蒡根制備的天然食用纖維(di-etaryfiber.DF)，不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫(ama-ranth)的基礎飲食中，喂飼斷奶大鼠，結果使大鼠成長加速，并超過單用基礎飲食組大鼠。
⒐其他功效
用二氯甲烷和乙醇，從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長的物質。此外，還有抗菌及抗真菌作用。
營養成分
牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環，有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖癥、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。
牛蒡的選購
1.以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。表皮長須根，質地粗糙的不新鮮。
2.手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
