檸檬(Citrus limon)是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，原產東南亞，現主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食。檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15世紀時才在意大利熱那亞開始種植，1494年在亞速爾群島出現，富含維生素C。它是"壞血病"的克星。

　　藥用價值

　　檸檬果皮含黃酮類化合物：rutin、diosmin 等，前者即蘆丁，后者即檸檬素，或所謂維生素“P”。檸檬花、葉及果皮都含檸檬精油，是烯萜類的種種氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸檬烯d-limonine最多，占油量中的90%，其次為 methyl heptanone、terpineol 及凝固性的檸檬油素等。種子又含 limonin。[1] 檸檬還具有許多藥用價值，可以利尿并緩解風濕和腸道疾病，還可用于治療壞血病。

　　檸檬能增強血管彈性和韌性，可預防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。國外研究還發現，青檸檬可以使異常的血糖值降低。

　　檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強。

　　營養價值

　　檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥;它還有很多用途，如預防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌癥的風險等作用。

　　檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應該多食用。

　　注意：檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品。如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等，可以發揮同樣的藥物作用，如提高視力及暗適應性，減輕疲勞等。

　　日常用途

　　1、鮮檸檬直接飲用：將檸檬鮮果洗凈，橫切成2mm厚的片，去種子后直接放入杯中沏涼開水，加入適量冰糖即可飲用。

　　2、制糖漬檸檬：將檸檬洗凈，切片、去籽后，按1千克檸檬片2~3千克砂糖的比例，采用一層檸檬一層糖的方法裝入瓷罐或瓶中封嚴，一周后即可飲用(糖尿病患者可采用鹽漬，方法同糖漬，食鹽用量為檸檬量的25~30%)

　　3、檸檬用于烹飪：烹飪有膻腥味的食品，可將檸檬鮮片或檸檬汁在起鍋前放入鍋中，可去腥除膩。

　　4、檸檬鮮果美容：將檸檬洗凈切片后，放入涼開水中3~5分鐘，即可用于敷臉、擦身、洗頭。長期使用，可融蝕面部、身上的色斑，達到發如墨瀑，面如美玉，身如凝脂，光彩照人的效果。

　　5、檸檬除臭保鮮：將2-3斤檸檬鮮果裸置于冰箱或居室內，對清除冰箱或居室中異味可起較好的作用;切片放于泡菜壇中，可以除白，使泡菜清脆爽口。

　　6、檸檬可用于進行發電。

　　7、煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

　　8、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

　　9、使蛋清變稠：在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

　　10、作調味品：患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味，新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。

　　11、制蛋糕：制作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

　　12、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。