以往我們在生活中認為使用開水煮碗筷或焯水，可以達到滅菌、消毒的作用，讓我們的飲食更健康安全。但是有一種物質，它不僅與肝癌、胃癌發生有關系，還屬于一級致癌物質，關鍵是開水對它并沒有作用。

　　它就是：黃曲霉毒素!

　　首先，黃曲霉毒素被劃歸為一級致癌物。一級致癌物中還包括硝酸銨、尼古丁、二噁英、苯并芘等。

　　其次，黃曲霉毒素會引起中毒，致癌。容易引起的癌癥包括肝癌、胃癌、乳腺癌、腎癌等。

　　后，有關于黃曲霉毒素毒性。

　　黃曲霉毒素的毒性極強，甚至高于氰化物、砒霜和有機磷農藥。黃曲霉毒素分為多種，其中以B1的毒性大，進入體內之后，會引起急性中毒，出現急性的肝炎、肝細胞脂肪變性等。如果是極少量的，慢性的攝入，會引起慢性中毒，引起肝臟的纖維病變，出現肝硬化等。

　　目前為止，黃曲霉毒素的致癌能力居首，也是目前為止強的致癌物質之一。

　　黃曲霉毒素中毒表現

　　黃曲霉毒素中毒在任何季節都可能發生，早期會表現為胃部難受、腹脹、厭食、嘔吐、發熱和黃疸等，一般15-20天之后，出現的水腫、腹水、脾大以及胃腸道出血現象，后甚至導致昏迷、死亡。

　　開水對黃曲霉毒素沒用

　　黃曲霉毒素不同于一般的細菌，可以通過高溫加熱而滅活。黃曲霉毒素耐高溫，其中致癌的B1型，分解溫度高達268℃，這個溫度，即使在家庭中油炸食物，也不一定能夠達到。

　　而在酸堿環境中，黃曲霉毒素即使在強酸性條件下也只有極少量分解，只有在強堿性條件下，即pH值為10時，才會快速分解，這也是家庭中所不能達到的。

　　只有在紫外線條件下，黃曲霉毒素才會分解，失去對人體的毒性。

　　所以，面對家里可能含有黃曲霉毒素的霉變食物，不要指望高溫能夠消毒。

　　容易含有黃曲霉毒素的物質

　　黃曲霉毒素不僅會污染花生，而且沒有霉變的花生也可能存在黃曲霉毒素。常見的大米、玉米、小麥、堅果、芝麻等，也會容易受到污染。

　　關于黃曲霉毒素的一些認知誤區

　　1.黃曲霉毒素是看不出來的，雖然網上說大蒜變紅、驗鈔機可以檢查，但是沒有任何依據，不可信。

　　2.黃曲霉毒素不止南方才有，雖然溫暖、潮濕的南方更適合黃曲霉毒素的產生，但是只要有適宜的溫度、濕度，北方也逃不過。

　　3.霉變了就會產生黃曲霉毒素?其實，黃曲霉毒素產生的條件需要符合20℃左右的溫度，潮濕的環境，富有營養的食物，更重要的是需要攜帶黃曲霉、寄生曲霉等，因為黃曲霉毒是這些物質的代謝產物。

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