少喝酒

　　世界癌癥研究基金會(huì)稱(chēng)，無(wú)論是含有酒精的飲料，還是啤酒、葡萄酒和烈酒，隨著攝入量的增加，患口腔癌、食道癌的危險(xiǎn)顯著升高。如果一定要喝，男性每天應(yīng)不超2份(1份含酒精10~15克)，女性別超過(guò)1份。

　　不吸煙

　　煙焦油內(nèi)含有4000種化合物，其中至少有43種化合物會(huì)引起癌癥。腫瘤學(xué)上有一個(gè)“勃氏吸煙指數(shù)”，計(jì)算方法是，用每天吸煙的支數(shù)乘以吸煙的年數(shù)，如果乘積大于400(支/年)，患肺癌的危險(xiǎn)性會(huì)比不吸煙的人高出10倍以上。肺癌、喉癌、食管癌等超過(guò)三成的癌癥發(fā)生與吸煙相關(guān)。此外，吸煙還會(huì)造成二手煙、三手煙污染。

　　少用塑料制品裝食物生活中，我們經(jīng)常用塑料制品來(lái)裝食物，卻不知道它們到底有毒無(wú)毒。大家可參考以下鑒別方法：一是水檢法。把塑料袋放入水中，無(wú)毒的可浮出水面，有毒的則不會(huì)上浮。二是手觸及顏色檢測(cè)法。無(wú)毒的呈乳白色或無(wú)色透明，手摸時(shí)有潤(rùn)滑感，表面似蠟樣感;有毒的顏色混濁，手感發(fā)粘。三是抖動(dòng)檢測(cè)法。抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無(wú)毒;聲音悶澀的有毒。

　　留意身邊的致癌“陷阱”

　　肝殺手：黃曲霉素

　　黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)祝怯砂l(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑，健康養(yǎng)生很重要。

　　據(jù)調(diào)查，我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)，特別是溫濕的長(zhǎng)江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長(zhǎng)，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

　　胃殺手：亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預(yù)防胃癌。

　　蔬菜中含有較多硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放置過(guò)久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。

　　人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，曾主任說(shuō)，廣東等沿海地區(qū)的人有吃蝦醬、蝦油的習(xí)慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。

　　肺殺手：廚房油煙

　　來(lái)自上海的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查顯示，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯，這些危害健康養(yǎng)生。

　　婦女在日常烹調(diào)時(shí)一般喜歡將菜油加熱到高溫，對(duì)菜肴進(jìn)行油煎、煸炒。研究表明，當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

　　結(jié)腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

　　近年來(lái)，城市居民的結(jié)腸癌患病率升高很快，這主要和人們的飲食高脂化傾向有關(guān)，特別是“三高一低”(即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素)所致，吃的油脂類(lèi)食物越多，發(fā)病的可能性越大。

　　尤其是油炸類(lèi)食物。衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加工的淀粉類(lèi)食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l和各種油炸食品。，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。