花生油的儲(chǔ)存方法

　　貯藏特點(diǎn)

　　花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升。

　　溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

　　進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過(guò)程加速。

　　特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò)50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

　　貯藏措施

　　(1)溫度。把花生油在低于15℃的溫度下，充滿(mǎn)容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

　　(2)對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　【來(lái)源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。

　　【性味歸經(jīng)】淡，平。

　　【功能主治】潤(rùn)腸通便。用于蛔蟲(chóng)性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎，地圖舌。

　　【用法用量】用于蛔蟲(chóng)性腸梗阻為4～8兩口服;用于腸炎，地圖舌均為穴位注射(足三里、上巨虛)，每穴1毫升。

　　【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》。