蝦皮是人們生活中很喜歡的一種食物，平時做菜的時候喜歡在菜肴里面加上一點蝦皮，既能使菜更加鮮美，也能使菜色更加的富有營養。那什么是蝦皮呢?蝦皮的營養價值? 蝦皮不能和什么一起吃?我們來了解一下!
蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
毛蝦是我國海產中資源大的，一般中國毛蝦和日本毛蝦比較常見。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品，松手后不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。
蝦皮的營養價值
1、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
2、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。
3、 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
