怎樣吃魚才對心臟有好處

　　人們都聽說，吃魚對心臟有好處，因為魚的脂肪和肉的脂肪大不一樣，其中富含omega-3脂肪酸，特別是EPA，對降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇、減少動脈硬化危險具有很好的作用。

　　這些說法都不錯，不過，吃魚未必能得到這些好處。魚和魚不一樣，同樣一條魚，不同的烹調(diào)方法，健康效果也大不一樣。不信嗎?看看這項調(diào)查研究的結(jié)果吧。

　　某雜志刊登的一篇研究報告證明，吃魚的方法不同，對老年人缺血性心臟病的作用也不同。研究中調(diào)查了360名老人，吃魚的方法包括非油炸罐頭魚，燒烤魚(不放或少放油)，油煎或油炸魚，或者是吃快餐店漢堡包中的魚肉漢堡和魚肉三明治。調(diào)查持續(xù)了9年多，發(fā)現(xiàn)每周吃三次以上罐頭魚和燒烤魚的老人，和那些一個月都不吃一次的老人相比，缺血性心臟病死亡率下降了49%，缺血性心律失常危險下降了58%，總的死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎魚、或者魚肉漢堡和魚肉三明治，并沒有這些健康作用，相反，心臟病危險還有升高的趨勢。

　　這項研究告訴我們，吃什么重要，怎么吃也同樣重要。魚肉的好處，在于其中的omega-3長鏈不飽和脂肪酸，這類脂肪酸難以承受煎炸的高溫，而且非常容易氧化，故而魚類不宜采用煎炸的烹調(diào)方法。另一方面，漢堡、三明治的烹調(diào)油一般都是用富含飽和脂肪酸的棕櫚油，或者是含有反式脂肪酸的氫化植物油，而這兩類脂肪酸對心臟是有害無益的。

　　也就是說，高溫烹調(diào)會把好的脂肪酸毀掉一部分，而烹調(diào)油中的壞脂肪酸會抵消好脂肪酸的健康作用。此外，烹魚的時候加入大量的烹調(diào)油，會促進肥胖發(fā)生，肥胖有害心臟。后還要考慮，長時間高溫的烹調(diào)油，還會產(chǎn)生多種氧化聚合產(chǎn)物、環(huán)化產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，它們都是有毒物質(zhì)，對老人不可能有什么好處。

　　盡管這項研究是在西方的老年人當中做的，但也對中國人不乏啟示。目前我國的烹魚方法，無非分成幾類。

　　油炸類

　　直接下油鍋或者拍淀粉之后下油鍋，包括干炸魚，以及油炸之后澆汁調(diào)味的魚，如松鼠魚、菊花魚等。

　　油煎類

　　用大量油兩面煎透煎黃，如香煎鱈魚等，或者煎透之后再加各種調(diào)料燉煮，如紅燒魚、瓦塊魚、干燒魚等。

　　燒烤類

　　我國的重慶烤魚、貴州烤魚等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之間。烤出來的魚外層略有焦糊，中間部分不直接受熱，質(zhì)嫩油少。日式烤魚不放油，用鹽和調(diào)料略腌之后在烤箱中定溫烤制。

　　水燉類

　　先加油爆香各種香辛料，再加水、醬油等煮沸，放入魚，小火慢燉，直到魚入味。

　　清蒸類

　　魚略腌，放蒸鍋或微波爐中快速蒸熟。

　　從健康角度來說，清蒸方法有利于保持魚的低脂健康特色，水燉類也比較好，因為不會受到120度以上的高熱，可基本保持脂肪酸的穩(wěn)定。燒烤魚應(yīng)當注意少吃外層焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中間軟嫩部分，獲取有益的omega-3脂肪酸。制作紅燒魚的時候，宜適當縮短油煎時間。

　　吃各種油炸魚類，固然口味香酥，但不要指望它能夠帶來什么健康好處。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于水煮活魚的一些危害，這種活魚活吃的做法確實很讓人擔心，對此，文中介紹了一些魚的吃法，告訴大家魚怎么做好吃，怎么吃對身體有好處，所以，以后吃魚一定要當心，千萬不要亂吃，危害身體健康。