11、另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。

　　芙蓉魚(yú)肚

　　材料：魚(yú)肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

　　調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克

　　做法

　　1、魚(yú)肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;

　　2、熟火腿切末;

　　3、油菜心洗凈后焯水;

　　4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善?，成為芙蓉?

　　5、魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥?

　　6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

　　7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

　　8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤(pán)，火腿末撒在上面;

　　9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yú)肚旁邊。

　　蟹黃魚(yú)肚

　　材料：水魚(yú)肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。

　　做法

　　1、將魚(yú)肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈，用刀將魚(yú)肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。

　　2、炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚(yú)肚放進(jìn)鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚(yú)肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時(shí)，盛入盤(pán)中。

　　3、炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚(yú)肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

　　奶香魚(yú)肚

　　材料：魚(yú)肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

　　調(diào)料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。

　　做法

　　1、魚(yú)肚用水泡透;將魚(yú)肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長(zhǎng)30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細(xì)末;姜切片，蔥切段;

　　2、拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開(kāi)水燙透，撈出過(guò)涼，碼整齊放入備用盤(pán)中;鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚(yú)肚倒下鍋;

　　3、開(kāi)鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油;然后下入雞湯100毫升，魚(yú)肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油;開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤(pán)內(nèi)，上面撒上火腿末;鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。

　　總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必大家都了解到了魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)有哪些了吧。魚(yú)肚有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)特的口感讓它逐漸的成為了我們喜愛(ài)的美食。而魚(yú)肚的做法你是不是也都知道了呢?希望小編的介紹對(duì)大家能夠有所幫助哦。