丁桂魚選購(gòu)技巧
眼球
新鮮的丁桂魚眼球凸出，黑白分明。次等丁桂魚則眼珠下沉，色澤渾濁。
魚鱗
魚鱗完整且有光澤的為新鮮魚，如果魚鱗脫落或松散，則不宜購(gòu)買。
魚腹
優(yōu)質(zhì)丁桂魚腹部不膨脹，按壓無黏性物質(zhì)溢出。
丁桂魚怎么去鱗
1.把魚在溫?zé)釅A水中浸泡一會(huì)兒，然后用清水沖洗，魚鱗就會(huì)洗的很干凈。
2.把魚放入80度左右的熱水中，燙10到15分鐘，然后立即移入冷水中，這時(shí)用刷子刷或用手刮，便能很快去掉魚鱗。
3.將魚在溫水中浸泡一下，然后用脫粒后的玉米棒，來回擦，鱗易除又不傷肉質(zhì)。
丁桂魚清蒸的7大秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味);
