即使是真正的霉點，在少量霉點卻無異味的情況下，通常說明霉菌目前正處于生長初期，霉點只存在于腸衣表面，并沒有滲入到香腸里面，在腸衣的隔離作用下，香腸肉還沒有被明顯污染，所以這時候也可以選擇留下來，清洗干凈后再吃，當然，如果個人比較小心，覺得這樣的香腸看起來很不安全，也可以選擇直接扔掉不吃。
但是，如果香腸有大量霉點且有異味，就建議扔掉
如果香腸表面有大量的白色，甚至黑色、綠色霉點，并且還能夠聞到明顯的異味，摸起來也有點發黏，說明香腸已經真正發霉，里面的肉也變質，這樣的香腸便不能夠再食用。
畢竟發霉變質的食物已經失去原來正常的味道，堅持食用不僅無法為人體補充有效的營養，反而容易引起食物中毒，表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等，不利于身體健康。
真正發霉的香腸中會含有一種叫作黃曲霉素的物質，而黃曲霉素具有致癌的作用，即使花費大量的時間來清洗去除，或者進行高溫蒸煮等，也無法完全破壞殺滅它，食用后可以產生致癌，甚至致命的危險。
綜上所述，完全發霉變質的香腸絕對不能夠再繼續留下食用。面對食品安全這件事，即使誘惑再大，我們也不可以輕易地拿自己的身體健康或者生命開玩笑!平時好是能夠吃些新鮮干凈，富含營養的食物!
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