做法
將光雞洗凈備用;將上湯煮至沸點，下整只雞浸泡，雞肉變色即可放入冷水中，如此重復“冰火兩重天”，至筷子可以戳開雞身即可。
將整只雞撈起并瀝干水分，斬件。
蔥、芫荽切成小段，熱鍋下油，將姜絲爆香，加入蔥、芫荽翻炒片刻，添加醬油用作醬汁。
秘訣
除選雞、調料外，好在倒入上湯前再倒少許香醇美酒入雞膛內。這樣做白切雞就香氣四溢、肉質纖細嫩滑。
雞肉炒時蔬
材料
玉米，黃瓜，雞肉，胡蘿卜，糖，淀粉，鹽。
做法
1、先炒雞肉，再加入玉米，黃瓜、胡蘿卜炒。
2、糖、淀粉、鹽做出芡汁，澆在去再燉一小會就好了。
洋蔥雞肉丸
材料
雞絞肉150克、洋蔥一顆、蘿卜一個、中筋面粉100克、牛奶50克、全蛋一顆、鹽巴一小搓、黑胡椒適量、醬油少許。
