剖析豬大排營養價值

　　豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　豬大排營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養。

　　豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現了豬排骨具有較高的營養價值呢。

　　另外，補充一下在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能大限度的吸收豬排骨里的營養。

　　豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。那么您知道?

　　1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2.所有調味料拌勻后，后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

　　3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

　　烤豬大排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜表色紅亮，肉質酥松，味道香醇濃郁，別有一番情趣。烤豬大排骨是山東青島傳統的三烤之一。

　　豬大排骨的肉軟厚，需要長時間的腌制方能入味，一般要腌制2～3小時左右;要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標準;爐內的溫度應保持在150℃，不能過高或過低。

　　食物營養成分排行

　　熱量、硫胺素、鈣、蛋白質、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合、維生素C 錳、膳食纖維、維生素E 鋅、維生素A 、膽固醇、銅胡羅卜素、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。