豬排骨(大排)的挑選方法
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質(zhì)是所有排骨中嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中好的一種。
