后期會長出蒜苗，里面含非常的胡蘿卜素以及維生素c等一些營養成分，利于生長健康。其實只要大蒜沒有腐爛，發芽都是可以正常吃的。若是已經腐爛了建議不要再食用了，避免影響身體健康。
我們平時從超市買回來的大蒜，在氣溫合適的時候，是很容易發芽的，這樣就是我們常說的二次發育。會消耗掉大蒜本身的一些營養物質，蒜瓣也會變得萎縮、干癟。但是并不會產生有毒物質，所以可以放心的食用發芽的大蒜。
食材準備
大蒜500克，糖80克，醋100ml，鹽50克，老抽100ml。
方法步驟
1、將大蒜剝皮洗凈，然后加入鹽腌12小時，腌出的水要倒掉;
2、將老抽和醋加糖放入鍋中燒開，冷卻后待用;
3、將腌好的大蒜放入干凈的容器中，倒入冷卻好的糖醋水，浸泡半個月即可。
小貼士
裝的容器一定要消毒擦干才能食用。
民間糖醋大蒜的腌制方法
在腌制大蒜的時候適量的加入一些五香粉，這樣后面出來的蒜會更加好吃。
食材準備
蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。
方法步驟
1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用;
2、鹽和蒜混合放在缸中，均勻腌制15天;
3、腌好后放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右;
4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后將壇子密封好;
5、浸泡2個月，即可食用。
結語：很多人喜歡吃大蒜，北方地區的朋友還會生吃大蒜，或者吃飯的時候就著大蒜，不僅能提味，對身體還有好處。經常吃大蒜不僅能殺菌消毒、預防腫瘤，還能降低血糖，預防感冒，所以平時可以適量的食用大蒜，對我們的健康有很大的好處。
