3、玉米淀粉和半飯碗水混合好后倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙；
4、輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐；
5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚、嫩豆腐、料酒、鹽、姜、蔥
做法
1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
動脈硬化患者
在豆腐中含有豐富的蛋氨酸，這種物質會在酶的作用下發生轉化，形成半胱氨酸，還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷，從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積，這也是導致動脈硬化形成的主要原因。 而動脈硬化則是危害生命健康的重要因素，有句俗話說：天不怕，地不怕，就怕動脈硬化。因為動脈血管遍及全身，因此動脈硬化會隨著病情的不斷發展，從而危害全身各個臟器系統。 其中，腦動脈梗死會造成腦出血或腦梗死，腎動脈硬化則會引起腎衰竭等疾病。因此，對于本身患有動脈硬化的患者而言，吃豆腐所存在的危害是很大的。
腸胃不健康人群
豆腐細軟柔嫩，很多人覺得它很容易消化，因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。而對于一些腸胃不健康的患者來說，常吃豆腐可是件危險的事情。 眾所周知，豆腐是由大豆制作而成，在這些豆制品中含有大量的嘌呤成分，而這種物質能促進胃液的分泌，對于一些胃部有潰瘍的人來說，胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷，加重病情的發展。 另外，在豆腐中還含有低聚糖、棉子糖等物質，這些成分進入腸道中易與腸道內細菌結合，從而產生一些氣體，這也是導致腹脹、腹痛、打嗝等不良癥狀的主要因素。 因此，對于患有腸胃方面疾病的人來說，在日常飲食中需要減少豆腐的攝取，尤其是一些比較嚴重的消化性潰瘍病人。
腎臟方面疾病患者
豆腐中含有大量的植物蛋白質，這些物質被人體攝入之后在體內會進行代謝，從而轉化成含氮化合物，隨后經過腎臟而排出體外。 尤其是老年患者，機體功能本身就處于下降狀態，腎臟排泄廢物的能力也在不斷下降。此時如果吃豆腐，則會造成體內的植物性蛋白質過多，對腎臟造成嚴重的負擔。
總結：通過小編上述的介紹，相信大家應該更加全面的了解到豆腐這一食物，喜歡吃豆腐的朋友們可以適當的食用一些，它對于人體的健康以及人體營養的補充起到很好的作用，也希望通過小編的介紹，讓大家都可以喜歡上這一食物。
