淀粉是面粉嗎?想必很多人都以為淀粉就是面粉，那么淀粉真的是面粉嗎?下面讓媽網百科分別為大家分析一下淀粉和面粉吧。

　　1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質制成的。烹調中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當?shù)矸劢浵♂屘幚砗?，初形成可變性淀?然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。

　　2、面粉是種植的小麥，經過加工，脫皮，碾壓，磨面而成的面粉。面粉(小麥粉)是將小麥磨后經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區(qū)以它為主食。以面粉制成的食物品種繁多，風味各異。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉化學成分與功能，面粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。

　　淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用淀粉代替面粉。

　　小貼士：通過以上分析，大家應該都知道淀粉不是面粉，它們不是同一回事。

　　淀粉的熱量

　　淀粉在生活中的應用無處不在，那么你知道淀粉的熱量是多少嗎?下面跟著媽網百科來看看淀粉的熱量是多少吧。

　　1、淀粉的熱量(以100克可食部分計)是366大卡(1531千焦)。每100克淀粉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。

　　2、淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

　　小貼士：不同類型的谷物，它淀粉的熱量就不一樣。

　　淀粉的作用

　　1、淀粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的淀粉的特性，并將應用在菜肴的烹飪中。淀粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，淀粉常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質量和口感;淀粉還廣泛的應用于湯羹，腌漬料，各種調味汁，調味粉中。

　　2、變性淀粉在調味品中的應用：原淀粉經過不同的工藝進行處理后其本身的性能發(fā)生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸?shù)葪l件的改變，從而改善和提高調味品的質量。由于調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性淀粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當?shù)倪x擇變性淀粉;另一方面作為變性淀粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性淀粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。

　　3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

　　小貼士：淀粉之所以無處不在，是因為它為人體提供了很多必須的能量。

　　結語：淀粉和面粉雖然都是白色的粉末，但是用處和性質一點都不一樣哦!淀粉對于中國的美食來說扮演著非常重要的角色，同樣的面粉在中華美食歷史上也有很重要的作用!希望上述介紹的這些淀粉和面粉的區(qū)別能夠幫助大家!