如今，除了少數(shù)商品杏仁來(lái)源于栽培的甜仁杏樹(shù)外，大多還是采自野生杏樹(shù)，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”，在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，其實(shí)就是杏仁。

　　1、杏仁的種類

　　在湯方中常出現(xiàn)有“南北杏”，“南杏”即甜杏仁，產(chǎn)于南邊，味略甜，有潤(rùn)肺、止咳的功效。“北杏”即苦杏仁，有苦味，多用于藥，具有潤(rùn)肺、平喘的作用，對(duì)于治療呼吸道疾病有較好療效。通常苦杏仁都會(huì)制作調(diào)料或者制作杏仁露，而甜杏仁才是人們普遍吃的堅(jiān)果零食。因苦杏仁有輕微毒性，若要當(dāng)做零食或沖泡食用，好用高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡，除去毒性，以免中毒。

　　2、如何區(qū)分南北杏仁

　　從杏仁粒來(lái)看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤(rùn)像桃型，嚼起來(lái)略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些，嘗一嘗就會(huì)略帶苦味。因北杏仁苦味重，價(jià)錢比南杏仁便宜一些。

　　3、如何挑選杏仁

　　在選購(gòu)杏仁時(shí)，應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。

　　另外，杏仁要干燥，捏的時(shí)候感覺(jué)仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)，不能食用。

　　4、什么樣的杏仁不能吃

　　顏色深化，不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁，營(yíng)養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì)，不能食用。在購(gòu)買杏仁的時(shí)候一定注意觀察外表，判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁，若果食用了變質(zhì)杏仁，容易中毒。

　　如何挑選巴旦木

　　看顏色

　　看顏色，純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過(guò)加工的椒鹽巴旦木。

　　看外觀

　　優(yōu)質(zhì)的巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，精致，會(huì)把外殼頂?shù)墓墓牡摹＝?jīng)過(guò)加工好的巴旦木顆粒外露，給人的感覺(jué)非常好，使人食欲大振。

　　摸一摸

　　尤其是要摸一摸下面的巴旦木，看看產(chǎn)品是否發(fā)潮。發(fā)潮的產(chǎn)品可能是保存方式不對(duì)，或者是陳舊的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感，不黏手，抓起來(lái)時(shí)聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥。像這樣的都可以購(gòu)買。也可以觀察巴旦木外表，假如潮濕、黏在一起，那就不要購(gòu)買了

　　怎樣區(qū)別巴旦木的質(zhì)量與好壞

　　巴旦木一般等級(jí)分為特級(jí)、中級(jí)、一般這三大類，區(qū)別級(jí)別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級(jí)也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長(zhǎng)蟲(chóng)等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發(fā)亮，陳舊的發(fā)暗。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，大家是不是對(duì)巴旦木和杏仁又有了新的認(rèn)識(shí)和了解，小編也分享了如何挑選杏仁的方法以及怎樣挑選巴旦木，現(xiàn)在的你可以準(zhǔn)確分辨出來(lái)了吧。