尤其是現在天氣炎熱，雞蛋在運輸的過程中，會受到震動、擠壓等情況，就會造成雞蛋出現裂縫、裂紋等，這樣就很容易被細菌侵入，放置時間一長就不宜食用了。尤其是現在天氣炎熱，雞蛋更容易變質。
下列這這幾種情況下的雞蛋就不宜食用
臭雞蛋
雞蛋都發臭了，肯定就是變質了，由于細菌的侵入，在雞蛋內大量繁殖，產生了變質。這種雞蛋蛋殼會呈烏灰色，有時還會破裂開，而蛋內的混合物呈灰綠色或是暗黃色，散發著一股臭味，這種蛋是一定不能食用的，否則會引起細菌中毒。
死胎蛋
死胎蛋也就是很多人口中的“毛雞蛋”，在很多眼里是一道可口的美食，殊不知這是因為雞蛋在孵化過程中，受到了細菌或是寄生蟲的污染，加上溫度、濕度不好等原因，導致胚胎停止發育而死亡，成為死胎蛋。這種蛋所含的營養也已經發生了變化，如果死亡較久，雞蛋內就會被被分解出多種有毒物質，因此好不要食用。
粘殼蛋
很多時候我們敲開剛買的“新鮮雞蛋時”，會發現蛋黃緊粘在蛋殼上，這其實是因為蛋儲存時間過長而導致的，如果局部呈紅色還是能食用的，但若是蛋膜緊粘蛋殼很難撕下，且貼皮外部呈深黑色，有異味，那這蛋就不能再吃了。
散黃蛋
在運輸過程中，晃蕩激烈，蛋黃很容易破裂，就會出現散黃現象;加上存放時間一長，細菌、霉菌就會從蛋殼的氣孔中侵入，破壞其蛋白質結構，使蛋液稀渾濁。遇到這種雞蛋時，如果散黃不嚴重，沒有異味，高溫煎、煮后還是能食用的，一旦出現臭味就必須扔掉。
發霉蛋
在運輸過程中雞蛋有時候會遭到雨淋或是受潮，就會把蛋殼表面的保護膜洗掉，這樣細菌就會侵入蛋內使其發霉變質，蛋殼上也會有黑斑和霉點，看到這種蛋也是不宜采購的。還有瀉黃膽、血筋蛋也是不宜食用的。
挑選雞蛋方法
1、先看蛋殼，如果是沒有光澤，但是有明顯的氣孔，摸上去手感粗糙，那這雞蛋就是新鮮的。
2、搖一搖雞蛋，如果沒有什么聲音，就證明這個雞蛋時新鮮的，有聲音的話，那肯定就是陳雞蛋或者變質的雞蛋。
3、購買時如果光線較好，可以透光看看雞蛋，如果蛋白、蛋黃界限比較分明，則是新鮮的雞蛋，反之則不是。
