看形狀
常見的栗子大致分為兩種形狀。一種一面圓圓的，一面較平;第2種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種，要不甜的就選第2種。
二捏
用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，時間比較久，就不要買了。
三聞
放到鼻子旁聞一下，如果是當季鮮板栗，會有一股濃濃的生栗子味道，而且不刺鼻。如果經(jīng)過藥水浸泡過，有一股淡淡的農(nóng)藥味，并不刺激。或者咬開一個栗子看看內(nèi)部顏色，是否是那種自然的黃色，如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過，而且藥水已經(jīng)滲入果實內(nèi)部了。
板栗的美味菜式
板栗雞湯
食材
三黃雞，板栗，紅棗，香菇，大蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉。
做法
1、新鮮板栗劃一道口入開水中煮5分鐘后，剝?nèi)テず蛢?nèi)膜;蔥切段，姜切片，香菇泡發(fā)切成兩半，紅棗6粒洗凈備用。三黃雞洗凈，取半只即可，剁成小塊。
2、將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出控干。炒鍋上火，用少量油潤鍋后將油倒出，下入雞塊炒干水分，加入蔥、姜繼續(xù)煸炒出香味。加入料酒。
3、加入適量水大火燒開后撇去浮沫。加入板栗和香菇再次沸騰后改小火燉煮70分鐘。加入紅棗及適量的鹽后再燉10分鐘，關(guān)火，撒胡椒粉即可。
鮮蝦板栗
食材
板栗，蝦仁，洋蔥，蒜苔，豆瓣醬，姜片，耗油，鹽。
做法
1、板栗煮熟，洋蔥切丁，蒜苔切丁備用。鍋里放油，放入豆豉醬和姜片煸炒出香味。倒入蝦翻炒均勻。
2、放入板栗，蠔油，鹽，少許開水大火炒到蝦八成熟。放入蒜薹洋蔥翻炒均勻即可。
