在進(jìn)食的時(shí)間時(shí)里，維生素C與亞硝酸物反應(yīng)佳，因?yàn)檫@時(shí)胃的酸度正好發(fā)揮維生素C催化劑作用。

　　上述情況同樣發(fā)生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時(shí)也含有足夠的維生素C。

　　因此，你不必為食用蔬菜擔(dān)心，問(wèn)題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。

　　5、臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類晚期癌癥注射大劑量維生素C，每天10-30克，能明顯地延長(zhǎng)患者的生存期。

　　大量攝入維生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細(xì)胞高效率地發(fā)揮作用(但大量的維生素C有使吞噬細(xì)胞降低吞噬能力的作用)。

　　英國(guó)科學(xué)家們也觀察到，人們白細(xì)胞中維生素C的含量與年齡成反比。

　　也就是說(shuō)，隨著年齡的增加，白細(xì)胞中維生素C含量呈下降趨勢(shì)(也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一)。

　　若給老年人每天補(bǔ)充維生素C80毫克，9個(gè)月之后，其白細(xì)胞維生素C含量可恢復(fù)到年輕人水平。

　　還有人認(rèn)為血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長(zhǎng)短成正比例。

　　一美國(guó)醫(yī)生說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)血液中維生素C水平高的人壽命長(zhǎng)。

　　雖說(shuō)這類研究還有待于進(jìn)一步的佐證，但癌癥患者體內(nèi)維生素C的水平無(wú)一例外都很低。兩者聯(lián)系起來(lái)考察，無(wú)疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。

　　此外，專家們認(rèn)為維生素C還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學(xué)物質(zhì)氧化為致癌物;

　　能阻斷致癌物的活化;英國(guó)的研究人員測(cè)定補(bǔ)充維生素C(1000毫克，每日4次，為期一周)前后受試者胃液中誘變劑的活力，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充后活力降低近半。