(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
酒釀鴿蛋
原料
鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
制法
炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。
另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
特點
湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。
龍眼鴿蛋
材料
主料：鴿蛋150克，桂圓15克。
調料：冰糖40克。
做法
1.將桂圓肉(龍眼)洗凈后放入鍋內;
2.注入清水500毫升，燒沸后煮120分鐘，下冰糖;
3.再把鴿蛋逐個打破下鍋，煮約5分鐘，起鍋裝盤碗。
健康提示
補腎益氣，養心安神。適用于體虛腰膝酸軟、心悸失眠、頭暈健忘等癥。
冬瓜蘆薈鴿蛋湯
材料
鴿蛋10個，冬瓜200克，芥菜心100克，精鹽、胡椒粉，雞精、白醋、姜汁，高湯各適量。
做法
1、冬瓜去皮，挖球形。芥菜心洗凈，一切為二。
