腌余甘子的做法
剛買回來的余甘子用淡鹽水洗過一遍，再用流動水沖洗干凈，瀝干水份，一定要瀝干，每粒都不沾水份。
每粒余甘子劃上一刀。這一步是因為我想讓腌制的時間縮短一點，早點吃到。如果不心急吃的話可以不劃刀。
密封玻璃瓶洗凈風干。一層鹽，一層余甘子，兩片甘草，一層鹽，一層余甘子，兩片甘草…后在上面灑多點鹽，用干凈的干紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天。
到了第三天，將玻璃瓶里的余甘子汁全部倒出來，加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶里的余甘子就行。煮開后放涼透。
后把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶，鹽水一定要覆蓋所有余甘子。蓋上瓶蓋，放置陰涼處等待吧。
小貼士
1.快的話，一個月后就可以吃了，汁水可以沖水當茶喝，余甘子當然也是可以吃的，可是利咽的好東西哦!取食的用具注意一定要干，不可以沾到水哦，這樣的話放置一兩年都沒問題。隔一段時間觀察一遍，可以搖晃一下瓶子，讓表面的余甘子也一樣完全浸泡。或打開瓶蓋，用無水份匙子壓一壓表面余甘子，有浮沫撇掉。
2.也可以腌成甜的：減少一半鹽，照第1，2，3步操作，第4步煮水的時候加入一碗糖同煮，后步驟一樣。不喜歡甘草的可以不放。
