荸薺為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地栗”之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。

　　家常做法

　　馬蹄蒸肉餅

　　馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗凈，切碎粒;豬肉洗凈，切片后再剁碎;香菜洗凈切段;將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。

　　馬蹄枝竹燜羊腩

　　馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，用刀背拍扁;枝竹洗凈，用溫水泡一小時，撈起備用;羊腩洗凈切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略腌;熱鍋放適量油，爆香姜片、蔥，放入羊腩略炒，再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。

　　馬蹄素什錦

　　馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁;鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡后盛出即可。

　　上面介紹的三中關于荸薺的不同的做法，主要就是荸薺的做法大全中的比較受歡迎的三種做法而已，相信大多數人通過對于上文的仔細研讀，一般都是掌握了一些荸薺的做法的。所以在大家以后的生活中就可以按照上面的方法來自己做荸薺吃了，但愿味道還是不錯的。

　　煮荸薺有退燒功效

　　荸薺俗稱馬蹄,黑色的外表卻又很甘甜的額果肉，食用的方法也很多。可以做餃子餡、也可以生吃、煮著吃，專家說荸薺煮著吃是有一定的退燒的功效的，也是因為荸薺的天天的口感而倍受歡迎。

　　荸薺多汁甘甜，有底下雪梨之稱，是蔬菜的一種，是老少皆宜的食品。而且營養價值極高，但是胃寒的人不宜多吃，如果長期使用荸薺會有一定的保健作用。

　　荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。此外，英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。