走到小吃街，“臭豆腐”是必不可少的一種美食，并且深受年輕的人喜愛。不知道大家在吃臭豆腐的時候，有沒有想過臭豆腐是如何制作的?臭豆腐為什么會臭?
臭豆腐里并沒有“屎”為什么會臭?
說到臭，大家首先想到的便是“屎”，可是我們在吃臭豆腐的時候會發現，臭豆腐里并沒有“屎”，那么它的臭味是從何而來的呢?
廣受大家歡迎的便是“長沙臭豆腐”，這種豆腐屬于臭豆腐干。看到這邊相信大家會有這樣的疑惑，臭豆腐干誰都見過，但是也沒有那么臭啊?沒錯，我們平時用于炒菜的臭肝確實沒有那么臭。而長沙臭豆腐之所以會變得很臭，和臭豆腐的鹵水有著一定的關系。
商家在制作臭豆腐的時候，一般會先發酵臭鹵水，然后再制作豆腐胚，后將做好的豆腐胚，浸泡在發酵好的臭鹵水。臭鹵水之所以會臭，主要是因為臭鹵水中含有一種名叫“呈味氨基酸”的物質，這種物質會散發出臭味，從而導致臭豆腐變臭。
之前看到網上有流傳臭豆腐是用“屎”泡制而成的，看到這邊大家心里懸著的弦也可以放下來了。
既然，臭豆腐和“屎”完全沒有關系。但是，臭豆腐在老百姓的眼里一直都屬于垃圾食品，那么是不是和導致臭豆腐變丑的“呈味氨基酸”有關呢?
首先，在這邊需要和大家明確一點，臭豆腐并不屬于垃圾食品。只要在制作過程中保證食品的衛生、健康，在制作的過程中不會發生霉菌感染的話，就可以放心食用。
其次，“呈味氨基酸”對于人體健康并沒有害處，呈味氨基酸其實屬于氨基酸的一種，只是呈味氨基酸的使用可以使食物呈現出特殊的“香味”。
