綠豆是日常生活中常見的一種食材，很多人喜歡制作美味的綠豆湯來飲用，綠豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)人體有很大的好處，那么大家知道綠豆的功效是什么嗎?綠豆的營養(yǎng)價(jià)值有多少呢?下面小編就為大家介紹一下綠豆的功效與作用吧。

　　綠豆的功效非常的多，對(duì)人體有很大的好處，下面大家就一起來看看綠豆都有哪些功效與作用吧。

　　綠豆的功效與作用

　　1.清熱解毒

　　在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

　　2.抗菌抑菌作用

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

　　3.具有抗過敏作用

　　綠豆具有很好的抗過敏作用，可以抑制多種疾病而且效果都非常的好，所以過敏的患者可以多吃一點(diǎn)哦。

　　4.降血脂作用

　　綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　5.保護(hù)腎臟

　　減少蛋白分解，保護(hù)肝腎。

　　綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

　　2.綠豆中含量高的就是淀粉，占綠豆的50%，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

　　3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5.綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　綠豆的選購

　　觀色澤

　　優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等。

　　聞氣味

　　抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

　　綠豆的存儲(chǔ)

　　儲(chǔ)存綠豆時(shí)，可以先把綠豆放到太陽下曬一下，然后用塑料袋裝起來，再在塑料袋里放幾瓣大蒜。

　　綠豆的食用方法

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。