3.放在案板上，用刀把蒸熟的茄子劃開，底部不要劃斷，用手輕輕的把茄子扒開，鋪平，晾涼備用。
4.400克大蒜去掉根部，去皮，晾干水分，腌制不會壞。然后拍碎，切成蒜末。切好后，裝進碗里，加入兩勺鹽，攪勻。
5.然后把攪拌均勻的蒜末均勻的放在茄子上面，然后用勺子的背面抹平。
6.然后把茄子折合，放進無水無油的密封盒里。放好一層后，撒少許鹽，這樣茄子不容易壞。做好以后，蓋上密封蓋，放進冰箱冷藏保存24小時就可以吃了，腌制越久風味越佳，這道蒜茄子就做好了，非常開胃下飯
燒辣椒擂茄子
食材：1斤長茄子，5顆青椒，蒜
制作過程
茄子洗凈，蒸熟，一定要水開了才放茄子，時間大約15分鐘，也要看茄子大小而定，不確定的話，蒸到15分鐘揭鍋用筷子戳戳看，好剛熟，硬一點點沒關系，后面還要搗爛.茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分離，擂出來沒香味。
辣椒火上烤熟，看到這里您會問是不是直接架煤氣灶上烤熟的?現在城市里一般的家庭都沒有柴火.如果家里用的是煤氣灶，可以用鐵鍋或平底鍋，不加油，鍋燒熱后轉成小火直接隔鍋干煎，用筷子邊燒邊翻，直到這樣有些焦黑即可。但這樣口感沒有火烤的好吃，皮比較柴。還可以把辣椒跟茄子一起蒸
大蒜拍碎，辣椒撕成條，放點鹽，放入擂缽.用勁擂成辣椒泥.
再將茄子撕成條加入，加入適量醬油、香油一起搗爛，擂在一起，讓醬汁與茄子青椒融合.(先擂辣椒大蒜這些硬貨，茄子易爛，一定要后加入再擂，否則擂過了吃起來就是爛糊糊的口感。)
1.生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，所以切記不要生吃茄子。
2.盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
3. 茄子的吃法多種多樣，葷素皆宜。但是吃茄子好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
4.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的好處，茄子是夏季的蔬菜，雖然吃起來的口感不清爽，但是它也能起到清熱解毒的效果，還能起到降溫的作用，大家可以將茄子做成自己喜歡的食物。
