做法

　　1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

　　2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。

　　3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!

　　4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一變差不多就可以盛出來。

　　5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

　　6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

　　7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

　　糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油。

　　做法

　　1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2.準備一個干凈的鍋，然后向鍋中導入適量的有，待油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　總結：吃茄子的好處太多，相信很多人看了文章之后都不敢相信，吃茄子居然還能清熱解暑、抗衰老、降低血脂、預防胃癌。茄子是一種特別吸油的蔬菜，因此在做菜的時候大家應該注意使用的油量，以免油分攝入太多，也是不健康的。