香菇是我們大家常見的蔬菜，一般在菜市場或者超市都是有的賣的，香菇家常菜的做法有：炒香菇、香菇粥、扁豆燒香菇等。那么大家知道香菇的營養價值有哪些嗎?香菇的功效與作用有哪些呢?香菇的食用禁忌有哪些呢?感興趣的朋友請看下面內容。
香菇的營養價值
膳食纖維
香菇中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，幫助身體清除垃圾，預防排便不暢等癥狀，有效的減小腹。另外，它還能夠抑制脂肪的吸收，減肥的效果非常不錯。而且香菇的熱量也比較低，無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶(SGPT)，而且可防止病情進一步發展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
β-葡萄糖苷酶
近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
麥角甾醇
香菇含有豐富的麥角甾醇，若經太陽光照射后，可以轉變成維生素D，它可以促進骨組織的成長鈣化。
干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
香菇的功效與作用
健體益智
香菇具有提高腦細胞功能的作用，因為香菇含有豐富的精氨酸和賴氨酸，這種物質小兒的智力發育十分有利。
