香菇，作為山珍之一，是飲食中的一道美味。不過(guò)，今天因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，想吃香菇已經(jīng)不再是難事。但是香菇未必是香的，認(rèn)為喜愛(ài)它特殊的氣味，有人覺(jué)得它的氣味是臭的。

　　香菇的氣味來(lái)自哪里

　　香菇的氣味，其實(shí)來(lái)自于其中的鳥(niǎo)苷酸，這是大多數(shù)菌類中存在的物質(zhì)。新鮮香菇中與干香菇氣味不同，主要在于其中鳥(niǎo)苷酸含量多少。

　　香菇在干燥的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的鳥(niǎo)苷酸，其含量大約是新鮮香菇的2倍。所以，干香菇的氣味更濃郁，味道也更鮮美。只不過(guò)，有人認(rèn)為這種氣味是臭味。另外，香菇中產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)，其實(shí)與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有多少關(guān)系，只會(huì)讓菜肴味道更鮮，促進(jìn)食欲。

　　吃香菇有什么好處

　　干香菇中富含粗纖維、維生素D、鈣、維生素B族，以及香菇多糖、酶類物質(zhì)。但是缺乏維生素A和維生素C。熱量低，對(duì)減肥和糖尿病患者有很好的調(diào)理作用。

　　首先，香菇適合肥胖癥、脂肪肝和糖尿病患者使用，除了熱量低，還可以促進(jìn)排便;

　　其次，香菇適合體弱多病人群食用，具有提高人體免疫力，改善氣虛、腎虛、食欲不振、健脾胃等作用;

　　再者，香菇還是適合三高人群食用。可以調(diào)節(jié)血脂、血糖和血壓的作用，同時(shí)也適合動(dòng)脈硬化、肝病人群食用;

　　另外，香菇還具有壯骨作用，適合骨質(zhì)疏松人群食用。因?yàn)橄愎街谐烁缓}、維生素D之外，還含有鋅、鐵、鎂等礦物質(zhì)。

　　所以香菇作為一種食物，絕大多數(shù)人群都可以食用。不過(guò)，任何食物都可能存在過(guò)敏的可能，首次食用其他品種的菌類，要警惕過(guò)敏。

　　關(guān)于香菇中的“農(nóng)藥味”

　　正常情況下，香菇種植時(shí)是極少使用農(nóng)藥，而曬干后的香菇，農(nóng)藥已經(jīng)分解。如果存在農(nóng)藥味，那么很有可能是麥角固醇的味道，這是一種具有特殊氣味的物質(zhì)，一般新鮮香菇上會(huì)存在。

　　關(guān)于香菇的清洗

　　香菇不適合大力清洗，因?yàn)橄愎街械奶狨r物質(zhì)，具有水溶性，大力水洗，會(huì)導(dǎo)致香菇中維生素B族、提鮮物質(zhì)以及維生素D的損失。此外，一般食用香菇時(shí)會(huì)選擇去蒂，因?yàn)橄愎降俚睦w維比較粗，不容易咀嚼碎。

　　關(guān)于香菇的保存

　　通常家庭中建議密封、陰涼、干燥保存。同時(shí)注意單獨(dú)儲(chǔ)存，因?yàn)橄愎骄哂形叫裕瑫r(shí)容易串味。霉變、蟲蛀的香菇要及時(shí)丟棄。

　　本篇文章版權(quán)歸三九養(yǎng)生堂所有，未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載。