我們在做涼菜的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出。生菜是合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。但是生菜不容易保鮮，往往時間長了會變色，今天我們就來了解一下，生菜根部為什么變紅?根部變紅的生菜可以吃嗎?
生菜根部為什么變紅
若發(fā)現(xiàn)買回來的生菜球根部或葉子邊緣變紅，則說明生菜中的鐵元素被氧化，說明不新鮮。葉綠素易被降解，被降解后，葉黃素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等就變得相對較多。生菜放置久后就會“變”紅了。
生菜球根部發(fā)紅是被氧化的結(jié)果，葉綠素被氧化了。無毒，可以吃，但是，味道口感和營養(yǎng)價值都會變差。生菜斷裂的地方時間久了氧化變色掐掉變色部分水洗可以吃。
生菜放久變紅可以吃。生菜放的時間長了，斷裂的地方會發(fā)生氧化，進(jìn)而會變成紅色，但那不是有毒物質(zhì)，不會對人體產(chǎn)生任何危害，是可以吃的，吃的時候把紅色的部分掐掉就可以了。
怎么看生菜新鮮
通常新鮮的生菜是脆的、富有生機(jī)，而且葉片顏色為綠色、淡綠色、嫩綠色三種，如果生菜葉片已經(jīng)軟了，而且葉片顏色不均勻，伴有墨綠、深綠色的凍傷痕跡，就說明它可能已經(jīng)壞了，有的生菜放入冰箱時水分較少沒有凍傷，但是也會出現(xiàn)葉片老化的現(xiàn)象，老化的生菜葉子會發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀。
生菜含水量高，組織脆嫩，冰點(diǎn)為-0.2℃，易受凍害。貯藏溫度以0―3℃為宜，相對濕度應(yīng)在98%以上。在常溫下只能保存1―2天。
生菜保鮮可以將生菜心摘除，然后將其中水分用紙巾吸干或者放入鏤空干凈菜筐中把多余的水瀝干，然后輕收攏散開的葉片，用寬紙條、膠帶將其束縛起來，放入保鮮袋中存放，如果室外溫度比較低，可以直接存放在陰涼處三天左右，如果室外溫度較高可以把處理好的生菜放入冰箱冷鮮室中，不挨著冰箱內(nèi)壁處放置以免葉子被凍傷。
