冬瓜食譜大全

　　羊肉冬瓜鍋貼，一種類似于煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子相同，只是在烹飪的技法上略有改變。不要小看鍋貼，無論從用料還是煎烙的過程來看，都十分講究。

　　相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

　　鍋貼底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

　　材料：羊肉、冬瓜、餃子皮。

　　調(diào)味：蔥末、姜末、雞蛋清、花椒水、精鹽、水淀粉、食用油。

　　制作過程

　　1、冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥干剁碎待用。

　　2、羊肉沖洗干凈后，切小塊剁成肉餡。

　　3、取一大碗，將肉餡、蔥姜末、1個蛋清，順同一方向攪勻。

　　4、分次加入花椒水調(diào)勻。

　　5-6、拌入冬瓜餡、調(diào)入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

　　7、將餡料盛一些放到餃子皮中間。

　　8、將上下部分的面皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

　　9、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。

　　10、待面皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水淀粉。

　　11、蓋上蓋子，小火燜制5分鐘。

　　12、待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。