在很熟蔬菜當(dāng)中，青菜的營養(yǎng)含量可謂是名列前茅，因?yàn)樗?dāng)中含有的問勝訴，蛋白質(zhì)，葉酸，胡蘿卜素都是比一般的蔬菜高出很多，這也是為什么很多鐘愛于青菜的原因了。

　　鈣

　　青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。

　　粗纖維

　　青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

　　胡蘿卜素

　　青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　維生素C

　　青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管，抑制黑色素生長。

　　植物激素

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　植物纖維素

　　青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　葉綠素

　　青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項(xiàng)新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

　　葉酸

　　青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細(xì)胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對孕婦尤其重要。

　　維生素B1和B2

　　青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的佳供給者之一。

　　鐵等微量元素

　　一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力