小貼士：韭菜餡料容易出水，所以后再加鹽，用熱油淋入餡料更鮮美好吃。

　　豬肉韭菜餛飩

　　主料：豬瘦肉80g韭菜100g雞蛋110g餛飩皮40個白菜50g

　　輔料：油適量鹽適量五香粉1/8勺料酒1/2勺香油2勺+1勺雞精1/4勺白胡椒粉1/8勺水適量

　　做法

　　1.將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。

　　2.炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。

　　3.韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克(后放到湯中)，其余的放入大碗中。

　　4.放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。

　　5.放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。

　　6.取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。

　　7.連皮帶餡向前卷動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。

　　8.將一邊的皮向內折，用手沾下水，涂到折過來的餛飩皮上。

　　9.將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。

　　10.煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開后放入白菜絲。

　　11.水再次開后一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。

　　12.放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。

　　小貼士

　　1、剁肉餡時在肉上分幾次灑些水，然后再剁時不時用刀將肉餡翻個，這樣肉餡吃水后會比較滑，吃起來口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再攪勻也可以。水量自己控制，肉餡看上去比較滑嫩不干又沒有水滲出即可。

　　2、 現成的餛飩皮都添加了淀粉防粘，所以在后捏皮的時候要涂些水，這樣皮會緊緊粘合在一起，煮時不會開口露餡。

　　3、韭菜味辛，后做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好，不一定要再加蔥花。