荷蘭豆的營養價值
優質蛋白
荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質。
尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
胡蘿卜素
荷蘭豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成。
從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。
在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶。
可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
止杈酸
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質。
具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
維生素A
《本草綱目》里記載，荷蘭豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。
現代研究發現，荷蘭豆含有豐富的維生素A原。
維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。
