2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
這里說到的紅燒茄子、肉末茄子以及油燜茄子是我們在日常生活里面吃到的機會多的關于茄子的做法，但是很多人也都是非常喜歡吃的。所以，有了這里介紹的三種不同的關于茄子的做法，那些平時不會自己做茄子吃的人，現在應該已經了解到了一部分，所以以后不妨自己做茄子吃。
紫茄子是我們生活中常見的一種食物，我們對于它的食用方法有很多種，主要有魚香茄子煲、肉沫茄子煲以及烤茄子等。雖然我們對它的制作方法有很多種，但是我們對紫茄子的營養價值幾乎是不知道的，所以我們應該要去多了解一些關于紫茄子的知識，這樣對我們食用紫茄子有很好的幫助。
其實紫茄子的營養價值是非常高的，它可以用來保護心血管和防止胃癌的發生，但是紫茄子是一種很熱氣的食物，對于我們孕婦來說嗎，是不可以食用太多的，希望孕婦們可以了解一下。
茄子(紫皮，長)的營養價值
1. 保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2. 防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3. 抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
