剁椒魚頭是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。魚肉中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的剁椒魚頭呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說剁椒魚頭的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
屈浩
男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。
屈浩憑借著超高的廚藝，經常服務于國外元首的飲食調控。
1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡擔任過唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內外烹飪界享有盛譽。
北京屈浩烹飪服務職業技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創辦，由數位科班出身、具有豐實經驗的人士加盟。學校運用先進的經營管理理念和技術、專業化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。
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剁椒魚頭的做法
做法一
材料
魚頭1個約500g，姜1塊，蔥2根，剁椒80g，酒10ml，油鹽適量
做法
1、先把魚頭洗干凈，然后切成兩半，在加入鹽和料酒腌制十分鐘。
2、姜切成絲，蔥切成蔥花。
3、腌好的魚頭放碟上擺好，魚頭上下都放姜絲，表面鋪上剁椒。
4、等到水燒開以后，放到鍋里面蒸十五分鐘。
5、出鍋淋上少許花生油增香，撒上蔥絲即可。
做法二
材料
魚頭，剁椒，鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜
做法
1、魚頭洗干凈從中間剖開。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片。
2、用蔥絲，姜絲，蒜片墊底，把魚頭放上面，魚頭上鋪剁椒，上鍋蒸20分鐘(根據魚頭的大小定吧，我用的魚頭比較大)。
3、然后把魚頭放到鍋里面蒸，然后把蔥蒜都切好，留著備用。
4、魚頭蒸好出鍋后，撒上蒜末，蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚頭上即可。
做法三
材料
主料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
